চিনাবাদাম তেলের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন ই এর একটি ভাল উৎস, তবে এর কিছু অসুবিধাও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে খুব বেশি এবং অক্সিডেশনের ঝুঁকিপূর্ণ।
বাজারে প্রচুর রান্নার তেল পাওয়া যায়, কোনটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সেরা তা জানা কঠিন। চিনাবাদাম তেল একটি জনপ্রিয় তেল যা সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে খাবার ভাজার সময়।
চিনাবাদাম তেলের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকলেও এর কিছু উল্লেখযোগ্য ত্রুটিও রয়েছে। এটি একটি স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর পছন্দ কিনা তা খুঁজে বের করতে এই নিবন্ধটি চিনাবাদাম তেলের বিশদ বিবরণ দেয়।
চিনাবাদাম তেল, চিনাবাদাম তেল বা আরাকিস তেল নামেও পরিচিত, চিনাবাদাম গাছের ভোজ্য বীজ থেকে তৈরি একটি উদ্ভিজ্জ থেকে প্রাপ্ত তেল। যদিও চিনাবাদাম গাছের ফুল মাটির উপরে থাকে, তবে বীজ বা চিনাবাদাম আসলে মাটির নিচে বিকশিত হয়। এ কারণে চিনাবাদামকে চিনাবাদামও বলা হয়।
চিনাবাদাম প্রায়শই আখরোট এবং বাদামের মতো গাছের বাদাম দিয়ে দলবদ্ধ করা হয়, তবে এগুলি আসলে মটর এবং শিমের পরিবারের অন্তর্গত এক ধরণের লেবু। প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে, চিনাবাদাম তেলের বিভিন্ন ধরণের স্বাদ থাকতে পারে যা হালকা এবং মিষ্টি থেকে শক্তিশালী এবং বাদামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
চিনাবাদাম তেল বিভিন্ন ধরনের আছে. প্রতিটি বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়:
চিনাবাদাম তেল: এই ধরনের পরিশোধিত, ব্লিচড এবং দুর্গন্ধযুক্ত, যা তেলের অ্যালার্জেনিক অংশ দূর করে। এটি সাধারণত নিরাপদ| চিনাবাদাম এলার্জি আছে যারা. এটি সাধারণত রেস্তোরাঁগুলি ভাজার জন্য ব্যবহার করে চিকেন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই জাতীয় খাবার।
চিনাবাদাম তেল: একটি বিশেষ তেল হিসাবে বিবেচিত, এই ধরনের হয় অপরিশোধিত এবং সাধারণত ভাজা, তেলকে আরও গভীর, আরও তীব্র করে পরিশোধিত তেলের চেয়ে স্বাদ। এটি একটি শক্তিশালী, বাদামের স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়
চিনাবাদাম তেল বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় তবে চীনা, দক্ষিণ এশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নায় এটি সবচেয়ে সাধারণ। এটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যখন খাদ্য সংকটের কারণে অন্যান্য তেলের অভাব ছিল।
পুষ্টির গঠন
এখানে এক টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেলের পুষ্টির ভাঙ্গন রয়েছে
- ক্যালোরি: 119
- চর্বি: 14 গ্রাম
- সম্পৃক্ত
- চর্বি: 2.3 গ্রাম
- মনোস্যাচুরেটেড
- চর্বি: 6.2 গ্রাম
- পলিঅনস্যাচুরেটেড
- চর্বি: 4.3 গ্রাম
- ভিটামিন ই:
- এর 11%
- ফাইটোস্টেরল: 27.9 মিগ্রা
চিনাবাদাম তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড ভাঙ্গন হল 20% স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 50% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট (MUFA) এবং 30% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট
চিনাবাদাম তেলে পাওয়া প্রধান ধরনের মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটকে বলা হয় ওলিক অ্যাসিড, বা ওমেগা -9। এটিতে উচ্চ পরিমাণে লিনোলিক অ্যাসিড, এক ধরনের ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অল্প পরিমাণে পামিটিক অ্যাসিড, একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে।
চিনাবাদাম তেলে যে উচ্চ পরিমাণে ওমেগা -6 ফ্যাট থাকে তা ভাল জিনিস নাও হতে পারে। এই চর্বিগুলি প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত হয়েছে।
এই তেলে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট পাওয়া যায় যা এটিকে ভাজা এবং উচ্চ তাপে রান্নার অন্যান্য পদ্ধতিতে পরিণত করে। যাইহোক, এতে প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা উচ্চ তাপমাত্রায় কম স্থিতিশীল থাকে।
অন্যদিকে, চিনাবাদাম তেল ভিটামিন ই এর একটি ভাল উৎস, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যার অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যেমন বিনামূল্যে র্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে শরীরকে রক্ষা করা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করা (2 বিশ্বস্ত।
-চিনাবাদাম তেল উচ্চ মধ্যে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, এটি উচ্চ-তাপে রান্নার জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে। এটা ভিটামিন ই এর ভালো উৎস, যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
চিনাবাদাম তেলের সম্ভাব্য উপকারিতা
চিনাবাদাম তেল ভিটামিন ই এর একটি বড় উৎস। এটি কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও যুক্ত হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে হৃদরোগের কিছু ঝুঁকির কারণ হ্রাস করা এবং ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো।
চিনাবাদাম তেলে ভিটামিন ই বেশি থাকে
মাত্র এক টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেলে সুপারিশকৃত দৈনিক ভিটামিন ই (1) খাওয়ার 11% থাকে।
ভিটামিন ই আসলে চর্বি-দ্রবণীয় যৌগগুলির একটি গ্রুপের নাম যা শরীরে অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। ভিটামিন ই এর প্রধান ভূমিকা হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করা, শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যাল নামক ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে রক্ষা করা।
ফ্রি র্যাডিকেল কোষের ক্ষতি করতে পারে যদি তাদের সংখ্যা শরীরে খুব বেশি বৃদ্ধি পায়। তারা ক্যান্সার এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত হয়েছে।
আরও কী, ভিটামিন ই ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে, যা শরীরকে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস থেকে রক্ষা করে। এটি লোহিত রক্তকণিকা গঠন, কোষ সংকেত এবং রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধের জন্যও প্রয়োজনীয়।
এই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হৃদরোগ, নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সার, ছানি পড়ার ঝুঁকি কমাতে পারে এবং এমনকি বয়স-সম্পর্কিত মানসিক অবক্ষয় রোধ করতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, 15,021 জন ব্যক্তিকে অন্তর্ভুক্ত করা আটটি গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে সবথেকে কম খাওয়ার (5বিশ্বস্ত উত্স) তুলনায় ভিটামিন ই সবচেয়ে বেশি খাদ্য গ্রহণকারী ব্যক্তিদের বয়স-সম্পর্কিত ছানি পড়ার ঝুঁকি 17% হ্রাস পেয়েছে।
এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে
চিনাবাদাম তেলে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বি উভয়েরই উচ্চতা রয়েছে, উভয়ই হৃদরোগ কমাতে তাদের ভূমিকার জন্য ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে।
অসম্পৃক্ত চর্বি খাওয়া হৃদরোগের সাথে সম্পর্কিত কিছু ঝুঁকির কারণ কমাতে পারে এমন ভাল প্রমাণ রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, রক্তে এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের উচ্চ মাত্রা হৃদরোগের একটি বড় ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে বা দিয়ে স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপন করলে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উভয়ই কমে যেতে পারে।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের একটি বড় পর্যালোচনা পরামর্শ দেয় যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমানো এবং আপনার মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ বাড়ানো 30% পর্যন্ত হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
15টি নিয়ন্ত্রিত গবেষণার আরেকটি পর্যালোচনার অনুরূপ ফলাফল ছিল, এই উপসংহারে যে খাদ্যে স্যাচুরেটেড চর্বি কমানো হৃদরোগের ঝুঁকির উপর কোন প্রভাব ফেলেনি, যদিও কিছু স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে তা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
তবুও এই সুবিধাগুলি শুধুমাত্র স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সময় দেখা যায়। অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত উপাদান পরিবর্তন না করে আপনার ডায়েটে এই চর্বিগুলির আরও যোগ করা হার্টের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে কিনা তা স্পষ্ট নয়।
অতিরিক্তভাবে, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অন্যান্য বড় গবেষণাগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাট হ্রাস করার সময় বা এই অন্যান্য চর্বিগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করার সময় হৃদরোগের ঝুঁকির উপর সামান্য বা কোন প্রভাব দেখায়নি।
উদাহরণস্বরূপ, 750,000 জনেরও বেশি লোক সহ 76 টি গবেষণার সাম্প্রতিক পর্যালোচনায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে কোনও যোগসূত্র খুঁজে পাওয়া যায়নি, এমনকি যারা সর্বোচ্চ ভোজন।
যদিও চিনাবাদাম তেলে প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তবে অন্যান্য অনেক পুষ্টিকর বিকল্প রয়েছে যা এই ধরনের চর্বি যেমন আখরোট, সূর্যমুখী বীজ এবং তিসি বীজের মধ্যে বেশি।
চিনাবাদাম তেল ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে
গবেষণায় দেখা গেছে যে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে পারে।
কার্বোহাইড্রেটের সাথে যে কোনও চর্বি খাওয়া পরিপাক ট্র্যাক্টে শর্করার শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার ধীরে ধীরে বৃদ্ধি ঘটায়। যাইহোক, মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, বিশেষত, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে বড় ভূমিকা পালন করতে পারে।
প্রাপ্তবয়স্কদের অন্তর্ভুক্ত 102টি ক্লিনিকাল স্টাডির পর্যালোচনায়, গবেষকরা দেখেছেন যে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে মাত্র 5% স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় এবং দীর্ঘমেয়াদী রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের একটি চিহ্নিতকারী।
উপরন্তু, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপন করলে এই বিষয়গুলিতে ইনসুলিন নিঃসরণ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। ইনসুলিন কোষগুলিকে গ্লুকোজ শোষণ করতে সাহায্য করে এবং আপনার রক্তে শর্করাকে খুব বেশি হওয়া থেকে রক্ষা করে।
প্রাণীজ গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে চিনাবাদাম তেল রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণকে উন্নত করে।
একটি গবেষণায়, ডায়াবেটিক ইঁদুরকে চিনাবাদাম তেল খাওয়ানোর ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা এবং উভয়ই উল্লেখযোগ্য হ্রাস পেয়েছে। অন্য একটি গবেষণায়, ডায়াবেটিক ইঁদুরকে চিনাবাদামের তেল দিয়ে সুগঠিত ডায়েটে রক্তে শর্করার